La viticulture suit depuis près de 75 ans des critères très strictes en Aragon, ou se trouve Bodegas San Valero, dans la sous-région de Cariñena. Plus d'un millier de membres appartiennent à cette coopérative fondée en 1945. Le cépage principal dans la région est Garnacha. On produit à partir de cette variété des Crianzas, Reservas et Gran Reservas pour la ligne Monte Ducay. La cave cultive maintenant neuf variétés différentes. En plus des cépages traditionnels Garnacha et Tempranillo, on trouve du Cabernet Sauvignon et du Syrah plantés sur les sols stériles de Cariñena depuis plusieurs années. Ces vins convainquent les connaisseurs du monde entier.